SABORES REGIONAIS – TAMBAQUI COM PURÊ DE BANANA-DA-TERRA E FAROFA DE PIMENTAS
Um prato com a alma da Amazônia, preparado com maestria pelo chef Marcelo Cotrim. A riqueza da culinária brasileira ganha mais uma vez os holofotes com a série Sabores Regionais, da Revista Fama Amazônica, que nesta edição traz um prato que é puro orgulho amazônico: Tambaqui crocante com purê de banana-da-terra e farofa de pimentas, assinado pelo renomado chef Marcelo Cotrim.
Essa combinação harmoniosa de ingredientes nativos valoriza os sabores dos três principais biomas brasileiros: Amazônia, Cerrado e Pantanal. Uma experiência sensorial que vai além do paladar — é identidade, tradição e brasilidade em cada garfada.
“É um prato rico, em que podemos encontrar delícias dos três biomas contemplados no Mato Grosso – Amazônia, Cerrado e Pantanal”, afirma o chef.
O Sabor do Norte com Toques de Criatividade
O protagonista da receita é o Tambaqui, um peixe de água doce originário da Bacia Amazônica, famoso por sua carne suculenta, poucas espinhas e sabor marcante.
“O Tambaqui fica perfeito acompanhado do purê de banana-da-terra, emulsionado com creme de leite, e da farofa artesanal com farinha de mandioca, castanhas e pimentas. Ingredientes que representam com orgulho a nossa culinária local”, destaca Cotrim.
A receita combina crocância, cremosidade e um leve toque picante, entregando uma experiência gastronômica equilibrada e autêntica.
Ao Gosto do Freguês – Mas com Dicas do Chef
Ideal para almoços em família ou encontros especiais, o prato impressiona tanto pela apresentação quanto pelo sabor. Mas, para quem quer reproduzi-lo em casa, Cotrim traz recomendações importantes.
“É preciso ficar atento ao ponto certo do peixe. Isso vale para qualquer espécie. Cozinhar ou assar demais deixa-o seco e fibroso, comprometendo a textura. A regra aqui é usar o tempo mínimo necessário”, orienta o chef.
Quanto ao purê, o segredo está na escolha e preparo da banana-da-terra:
“O ideal é assá-la, o que garante uma consistência mais firme e saborosa. E quanto mais madura, melhor — mas sem estar amolecida ou rachada”, recomenda.
Com Pimenta e Sem Medo de Ser Feliz
Um dos destaques do prato é a farofa de pimentas, que traz aroma, sabor e um leve calor ao paladar — sem exageros.
“A pimenta-de-cheiro é uma ótima escolha. É fácil de encontrar em todo o país e, apesar de leve na ardência, entrega um aroma incrível que transforma a farofa”, explica Cotrim.
Já a pimenta dedo-de-moça, queridinha da cozinha brasileira, também entra em cena com uma dica para os mais sensíveis:
“É só retirar as sementes antes de usar. Assim, você mantém o sabor e reduz bastante a picância”, ensina.
As pimentas utilizadas estão entre as mais suaves da culinária nacional, segundo a Escala Scoville, criada em 1912 para medir o grau de ardência. A pimenta-de-cheiro varia entre 1.500 e 2.000 SHU, enquanto a dedo-de-moça fica entre 5.000 e 15.000 SHU — intensidade ajustável conforme o preparo.
Um Prato, Três Biomas e Muitas Emoções
Mais do que uma receita, o prato de Tambaqui com purê e farofa de pimentas é uma ode à biodiversidade, aos ingredientes nativos e à criatividade da cozinha brasileira.
A união entre técnica, respeito à natureza e valorização cultural fazem desta receita uma verdadeira celebração do Brasil profundo — com o sabor autêntico da floresta, do cerrado e das águas do Pantanal.
Revista Fama Amazônica — a Amazônia servida à mesa.
Texto: Almir Souza | Receita e dicas: Chef Marcelo Cotrim
por Almir Souza-Redator Hacker Free Lancer
Fonte Redação Fama
Foto AAS
